Aymeric 
Recette de fermentation lacto-sucrée – Niveau : débutantTemps de préparation : 20 minutes / Temps de fermentation : 3 à 6 semaines Pourquoi les bourgeons de sapin ? Au printemps, quand les sapins et les épicéas sortent leurs bourgeons, ils concentrent dans ces petits cônes verts tout ce dont l’arbre a besoin pour repartir : … Lire la suite
Tout le monde connaît la rhubarbe en tarte, en compote, parfois en confiture. Très peu de gens savent qu’elle fermente. Et encore moins savent ce que ça donne : quelque chose d’acidulé, de légèrement sucré, de presque floral, avec une profondeur qu’aucune cuisson ne lui donne. Un condiment qui surprend à chaque fois, que vous … Lire la suite
Le 27/2/2026, mon nom et mon activité d’artisan fermenteur ont été cités dans un texte critiquant durement la naturopathie et le business du bien‑être. Plutôt que laisser les autres raconter mon travail à ma place, j’ai choisi d’expliquer clairement ce que je fais, ce que je ne fais pas, et comment je me situe par … Lire la suite
Il y a une chose que la médecine moderne fait mieux que n’importe quelle autre civilisation avant elle. Elle découpe. Un organe. Un spécialiste. Un protocole. Le foie a son hepatologue, le cœur son cardiologue, le cerveau son neurologue, l’intestin son gastro, la tête son psychiatre. Ce découpage a produit des miracles : des maladies … Lire la suite
Vous ne digérez pas la choucroute ? C’est probablement parce que vous n’avez jamais goûté à une vraie choucroute artisanale, fermentée comme il se doit. Faut dire qu’elles se font rares sur les étals… Entre les choucroutes industrielles pasteurisées, bourrées d’additifs, et les « fausses » choucroutes qui n’ont même jamais vu l’ombre d’une fermentation, il y … Lire la suite
